代表の高清水理奈子と申します。
私たちについて、ご紹介いたします。

高清水理奈子　主な資格
・日本ソムリエ協会　シニアソムリエ
・日本ホテルレストランサービス技能協会　1級サービス技能士
・実務技能検定協会　秘書検定　1級
・日本マナー・プロトコール協会　マナー・プロトコール検定　１級
・全国検定教育振興会　ビジネスマナー検定　1級
・日本ホテル教育センター　ホテルビジネス実務検定ベーシックレベル　1級
・日本ホテル教育センター　和食検定基本レベル　1級

小林賢次　主な資格など
・日本ソムリエ協会　ソムリエ
・日本マナー・プロトコール協会　マナー・プロトコール検定　2級
・日本ソムリエ協会　大分支部　副支部長

他スタッフ5名の小さな飲食店「ヴァンチャット」を
大分県大分市で22年続けています。

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開業から現在まで

開業

私は2000年に飲食店経営を始めました。
ノウハウも何も知らない開業に、多くの知人から
反対されながら、なぜか根拠のない自信を胸に
9月にお店をオープンさせました。

半年で閉業を覚悟

「3日で家賃」という言葉をご存じでしょうか。
売上の3日間で家賃が出せればうまくいく、
という考え方です。
月15万円の物件を借りたら、1日の売上は5万円。

営業してもしても、1週間経っても家賃には
到底届かず、半年後、悪夢を見ました。

起きて、止めようと決心。
それから家賃を払わず、半年過ぎた頃です。
物件の大家さんから「半年分未納です！」と
連絡がありました。

すぐに駆けつけた大家さんに
「到底無理です。止めます」と伝えました。

好転

頑張っているのを噂で聞いていた大家さんから
提案がありました。
・スペースを半分にして1/2サイズで営業
・家賃は（半額とはいかず）値引く

すぐに工事をしてくださり、
半分のスペースで営業を続けました。

3日で家賃。急に好転しました。
家賃の計算の重要性に気づいた瞬間でした。

※もちろん、未納の家賃は貯めていたので、
当初の家賃×6ヶ月分をこの時振り込みました。
これは私にとっての誠意でもあるからです。

半年も連絡がなかった大家さん･･･
とても悠長だな、とも感じましたが。

血の滲むような努力

は、していません。
ただ、お客様にとって一番を考える。
カスタマーズファーストの視点はぶれることなく
続けてきました。

開業から3年間は、記憶もないほど
無我夢中で働きました。

若さですよね。
閉店後にみんなでラーメンを食べに行ったり
常連さん方のグループができて
連日、居酒屋のような賑やかさでした。

コロナの2020年

右肩上がりの売上曲線が急に下がりました。
飲食店の厳しさを味わい、なんとか存続しようと
たくさんの経営改善を行いました。

特に、すべてのことを自分達ですることが
いかに経費を抑えることになるか、学びました。
・Web管理、更新
・予約管理システム
・タイムカード管理
・メニュー、POP、広告制作
・小さなリフォーム
なんでも自分達でできるようになりました。

23年目の今

時代は速度を上げて変化しています。
23年目の今、何をすべきか
これからの経営について、模索する日々を送っています。

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tedeについて

2023年、tede(テデ）は飲食店を経営する皆様へ
情報共有、コンサルティングを目的に生まれました。

「tede」には、私たちの”手で”お手伝いしたいという意味と
フランス語の　” t’aider（テデ）”君を助ける　という意味が
込められています。

経営の小さなお悩み、従業員教育、システムのこと、
ロゴ制作、ワイン導入、動画について
何でもお気軽にお問い合わせください。

ロゴイメージ：枠を超え、常識を越え、手を伸ばせ
ゴールドと日本古来の藍色（勝ち色）の配色
3つの丸は、ワイン専門店から発信する”ブドウ”のイメージです。